SUOLA JA KAPRIS KREIKASTA

Suolaa ja kapriksia Kreikasta

Kylä Mesolongi tunnetaan parhaiten siitä, että Lordi Byron kuoli siellä Kreikan itsenäisyyden sodassa. Häntä pidetään paikallisena sankarina, vaikka hän ei kuollut sotiessa vaan kuumeesta jonka hän mahdollisesti sai infektoituneesta hyttysestä joka oli peräisin läheisestä laguunista.

Matala laguuni on Kreikan suolatuotannon keskusta. Suolakukka - luonnollisesti syntyneet kristallit jotka muodostavat ylimmäisen kuorensa kesällä ja poimitaan käsin - ei ole ikinä mainostettu Kreikassa kuten Ranskassa. Kun työskentelin arkeologina Mesolongin alueella minulle annettiin säkki suolaa silloin tällöin. En ole ikinä löytänyt mistään yhtä pehmeää, aromaattista ja melkein makeaa, kuin tämä. Ensimmäistä kertaa pieni määrä on pistetty lasipurkkeihin ja sen myynti on tehty meille mahdolliseksi. Kokeile tätä sormisuolana salaatin päälle, hyvän oliiviöljyn tai Dordognesta tulevan saksanpähkinäöljymme kanssa! (300g, 7e)

Villikapris on päättäväinen kasvi, joka luo täyden tuoksunsa tuulen piiskaamilla ja auringon polttamilla Kykladien saarilla Egeanmerellä. Olemme juuri saaneet tämän vuoden sadon, pistettynä suolaan Syroksen saarella (150g, 5,50; 250g, 8e).